Quando mi sveglio la mattina, mi piace pensare a quale caffè dovrei usare per iniziare la giornata. Sarà con i toni floreali accattivanti e le note acide dello Yirgacheffe dell'Etiopia, oppure vorrei iniziare con le note speziate di un buon indonesiano, o perché non concedermi le note dolci di un'eccellente Geisha panamense.
Per fare un buon Espresso, è importante che il Caffè sia stato coltivato nei luoghi giusti, seguendo i processi appropriati alla varietà, sia stato conservato in modo da preservarne gli aromi e sia stato tostato seguendo profili che ne esaltino tutte le qualità. Ci prendiamo cura di tutto questo! ma il processo finale, e il più importante, è l'estrazione. Il Coffee chico ha al suo interno un'esplosione di Aromi che devono essere estratti nel modo giusto per ottenere un'esperienza unica nella tazza.
L'estrazione è il processo che si esegue quando si macinano i chicchi di caffè e si utilizza la macchina per ottenere la giusta qualità nella tazza.
Sembra facile? Sfortunatamente, non lo è. Un'estrazione troppo veloce e avrai un caffè assolutamente acido e privo di corpo. Un'estrazione troppo lenta e avrai un caffè troppo amaro e privo di qualsiasi aroma!
Qual è la base per una corretta estrazione?
In generale, scoprirete che un ottimo Espresso si ottiene:
- Proporzione 1:2 Caffè: Finale miscela in tazza (Espresso: 8 grammi di caffè e 16 grammi di miscela finale in tazza. 1:1,5 si ottiene un ristretto, ecc.)
- Tempo di estrazione, 25 secondi
- Temperatura dell'acqua 93 C°, pressione 9 bar (In quasi tutte le macchine da caffè questi sono predeterminati, quindi per ora non ci preoccupiamo)
Niente paura, vediamo insieme come effettuare un'estrazione (vi servirà una piccola bilancia per misurare il peso della miscela):
Passo 1 – Macino 8 grammi di caffè, lo metto nella macchina e inizio l’estrazione. Quando raggiungo i 16 grammi di miscela finale, guardo quanto tempo ci ho messo.
Passo 2..N -In base al tempo ottenuto posso avere 3 situazioni diverse:
Tempo: più di 25 secondi – Estrazione lunga. Il caffè è sovraestratto e probabilmente è amaro, molto corposo, ma privo di aromi particolari. In pratica, hai creato una situazione in cui l'acqua ha fatto fatica a passare attraverso il caffè ed è rimasta a contatto con esso per troppo tempo. Per risolvere il problema (lasciando per ora da parte la possibilità di variare la temperatura dell'acqua!), puoi:
- Cambiare la macinatura del caffè, cioè renderla più grossolana.
Due parole sulla macinatura. Se vuoi spendere soldi per avere un caffè di qualità, acquista un buon macinacaffè. La macinatura è la base di una buona estrazione. Quando maciniamo, aumentiamo la superficie disponibile per l'estrazione. Una macinatura molto fine significa più superficie di contatto e un'estrazione più lenta, e viceversa per una macinatura grossolana. Un buon macinacaffè può garantire una macinatura uniforme!
In questo modo si evitano i problemi di “channeling”, e cioè il verificarsi di quegli schizzi di caffè, causati dai diversi canali di uscita che l’acqua trova, provocando la conseguente sottoestrazione (il caffè esce troppo velocemente,
- Oppure ridurre la quantità di caffè (ad esempio a 7 grammi)
Tempo: meno di 25 secondi – Estrazione lenta . Il caffè è sottoestratto e probabilmente sarà molto acido e acquoso. In questo caso, l'acqua è passata troppo velocemente attraverso il caffè e non ha avuto movimento per estrarne i deliziosi aromi. In questo caso, puoi:
- Cambia la macinatura del caffè – Più fine, o
- Aumentare la quantità di caffè (ad esempio, 9 grammi)
Quindi, cambiando macinatura e/o quantità di Caffè, puoi calibrare il tuo Caffè per estrarre i giusti Aromi e ottenere un buon corpo. Non sorprenderti se per il prossimo Caffè che compri dovrai cambiare i parametri (o dopo un po' di tempo con lo stesso Caffè) perché il Caffè:
- Le sue proprietà variano con il passare del tempo e perde freschezza.
- Le proprietà del caffè sono influenzate dalla sua origine (terreno, altitudine, ecc.), dal processo a cui è stato sottoposto il frutto, ecc.
Tempo circa 25 secondi – Molto bene, gustatevi un ottimo caffè!